豌豆淀粉
25公斤/纸袋
- 耐热：需要较高的温度才能完全糊化。
- 黏度中等：形成的糊状物黏度适中，不如糯玉米淀粉高。
- 回凝性较高：冷却后容易产生淀粉老化回生的现象，质地可能变硬。
- 吸水性较低：相较于其他淀粉等，吸水性较低。
- 口感爽滑、略带韧性：赋予食品爽滑且略带弹性的口感。
- 色泽洁白：制成的产品通常色泽较为洁白。
- 制作粉丝和凉粉：其特殊的回凝性使其适合制作口感爽滑、不易断裂的粉丝和Q弹的凉粉。
- 作为挂糊和勾芡：能为食材提供一定的黏稠度，但不如玉米淀粉般浓稠，常用于需要清爽口感的菜肴。
- 部分烘焙产品：可用于调整面粉的筋性，使产品口感更松软。
- 制作馅料：利用其黏性作为馅料的黏合剂。
- 健康食品：因其含有一定的膳食纤维和蛋白质，有时也应用于健康食品的开发。